Gourmanden

Det händer rätt ofta att det serveras korv och makaroner eller fiskpinnar och spagetti till middag i vårt hem. Jag tycker det är gott och bättre än diverse färdigrätter när tiden tryter. Och är det någon gång man ska äta förrätt så är det till en sådan enklare middag. En liten bruschetta, het tomatsoppa eller varför inte en grön ärtsoppa, här kommer receptet.

Till 2 personer.

2 dl gröna ärtor

1,5 dl vitt vin (matlagningsvis funkar finfint)

1 grönsaksbuljongtärning

1 vitlöksklyfta

5 dl röd mjölk

Tryffelolja om så önskas

Fräs vitlöken i lite olivolja. Efter några sekunder är det dags att lägga i ärtorna och buljongtärningen. Fräs några sekunder och häll i några droppar tryffelolja. Om du av någon anledning inte gillar tryffelolja eller helt enkelt inte äger någon så funkar det nästan lika bra utan.

Häll på det vita vinet och låt koka upp men låt inte ärtorna vara varma alltför länge, då tappar de färg. Mixa ärtröran så slät som möjligt.

Lägg ärtröran i botten av en skål eller mugg. Vispa mjölken, antingen med en lattevisp eller om möjligt en mjölkskummare. Häll den varma skummiga mjölken över ärtröran och rör om några drag så att soppan blandas något, servera!

Jag brukar använda skummad mjölk till de flesta soppor man behöver mjölk i. Potatis och purjolökssoppa är ett annat exempel. Soppan får en härlig skummig konsistens och får helt plötsligt ett lite lyxigare intryck!

Gott blev det iaf.

Recept:

2 portioner

Lammrack

1 dl färsk timjan

1 dl färsk rosmarin

1/2 dl olivolja

3 vitlöksklyftor

salt och peppar

ca 500 gram lammrack

Mixa kryddorna med vitlöksklyftorna och olivoljan. Kryddorna ska inte vara allt för mixade utan se finhackade ut. Smeta in lammracksen med kryddblandningen och låt vila i rumstemperatur i ca 45 minuter. På så vis blir köttet rumstempererat. Stek sedan lammracksen i lite olivolja så att köttet får färg. Så fort köttet fått en fin stekyta är det dags för ugnen. Själv använder jag alltid kötttermometer. Jag gillar köttet rosa och brukar vänta tills termometern visar 60 grader. Jag låter alltid köttet vila minst 5 minuter efter det att jag tagit köttet ur ugnen.

Rödvinssås till 2 portioner:

3dl rödvin, gärna samma vin som används till lammet men matlagningsvin är verkligen ett fullgott alternativ enligt mig.

1dl kalvfond

1 tsk salt

2 tsk socker eller honung

1/2 tsk svartpeppar

några kvistar timjan

1 halv grovhackad lök.

några droppar worcestershiresås

Det finns säkert en miljon olika tillvägagångssätt. Jag fräser iaf löken lätt och sen i med resten. Jag låter såsen småputtra i ca 30 minuter eller tills dess att jag är nöjd med tjockleken. Har man bråttom kan man ju alltid redan såsen men det är inget jag brukar göra.

Tips: När du lagar potatisgratäng, kör gratängen utan ost och grädde tills potatisen och löken mjuknat. Häll sedan på grädden och släng på lite ost överst. Då blir konsistensen betydligt bättre, krämig och god och inte alls rinnig!

Ikväll blir det nudlar till middag, 5 kronor på ICA. Eftersom vi är mitt inte i försäljningen av lägenheten vågar vi inte stöka till det i köket. Till veckan är jag lite sugen på att göra Gulaschsoppa med surkål. Jag åt det till lunch för några veckor sedan och det smakade hur bra som helst. Jag har ju egentligen lovat mig själv att bli bättre på fisk också men vi får se. Till våren ska vi ju flytta och kommer att få Ica Maxi på gångavstånd, kanske lyckas jag hitta bättre fisk då.

Nu är det nog läggdags trots att klockan inte är så pass mycket!

Foto: Gourmanden blog

Räds inte detta recept. Varken pocherade ägg eller hemgjord hollandaisesås är svårt att göra, jag lovar!

Recept: 2 personer

2 två skivor vitt bröd

4 ägg

2 skivor rökt skinka

70 gram bladspenat (en påse)

50 gram smör

1 citron

1 tsk ättikssprit

salt och peppar

Tillagning:

Börja med såsen. Blanda två äggulor med 2 msk citronsaft (från citronen) och några kvarndrag salt och peppar. Vispa ihop ingredienserna i ett glas eller skål.

Värm smör i en kastrull på mellanhög värme, när smöret smält och börjar bubbla heller du i äggblandningen. Vispa snabbt runt i kastrullen och ta absolut ingen vilopaus. Från den sekund äggröran hamnar i smöret måste du vispa. Så fort du slutar vispa kommer ägget att koagulera. Detta är inget svårt, det gäller helt enkelt att vispa tills dess att såsen börjar tjockna. Detta sker efter ca 1 minut beroende på temperatur.

Obs: Tänk på att kastrullen är varm någon minut även efter det att du tagit av såsen från plattan. Fortsätt rör en stund efter så att såsen inte stelnar.

Rosta brödet alternativt stek det i lite olivolja så att brödet får en frasig yta. Gör detta några minuter före servering så att det inte blir svampigt och tråkigt.

Värm spenaten med någon klick smör i en stekpanna. Fräs inte utan låt den bara börja mjukna till sig. Så fort den börjar mjukna tar du av stekpannan från plattan. De ska inte se ut som urvridna trasor, lite fräschör ska fortfarande finnas kvar.

Ta fram en liten kastrull och häll upp vatten som sträcker sig ca 7cm. Jag tycker att det blir svårt att få ett kompakt ägg om man har mycket vatten.

Häll i 1 tsk salt och 1 tsk ättikssprit.

Knäck äggen och lägg i ett glas eller decilitermått, ett ägg i varje glas/mått.

När vattnet kokar kan man hälla i ett ägg (snabbt), efter några sekunder är det dags att hälla i nästa ägg. Rör inte för mycket. Sätt äggklockan på ca 4 minuter.

När klockan ringer så läggs äggen på ett skärbräda eller liknande för att torka till några sekunder.

Obs: lägg inte äggen på papper, eftersom de är fuktiga kommer pappret att klibba sig fast.

Under tiden äggen får torka till monterar man smörgåsen.

Lägg brödet underst, på med en skinkskiva. Lägg den smörstekta spenaten ovanpå skinkan. Lägg upp ägget och avsluta med några skedar sås, dra några drag med salt och pepparkvarnen, sen är rätten klar!!!

Ja, jag vet att skärpan inte riktigt sitter på fotona. Batteriet i kameran var nästan slut.

Jag brukar faktiskt ta och dricka juice till mina mackor, mest för att jag gillar juice.

Observera att denna rätt tar cirka 10 minuter att göra från start till mål och åter igen den är inte avancerad!

Lycka till!!!